Recept za Thyme patku

Ukiseljeno povrće:&Scaron;argarepaCrveni kupusBeli kupusCelerVinsko sirće&Scaron;ećerVodaLjuta papričicaĐumbirSve povrće iseći na tanak žilijen, rastopiti &scaron;ećer u sirćetu, naliti vodom, dodati dok je mlako đumbir i ljutupapričicu. Preliti svo povrće i vakumirati u vakuum kesu, pustiti da se ohladi.Patka:Patku tranžirati. Odvojiti batake i file grudi. Ostatak kostiju i krilca skinuti, vi&scaron;ak masne kože, raskomadati na manje parčiće za sos.Pačiji sos:Kosti i krilca patkeKorenasto povrćeLukParadajz pastaHoisin sosTamari (dark soy) sosKockica đumbiraCrveno vinoKora pomorandže (opciono)U &scaron;erpi karamelizovati kosti i povrće, zatim dodati paradajz pastu, sipati crveno vino i dodati vodu.Kuvati dok se ne ukuva, procediti, redukovati i začiniti preostalim sastojcima. Konfitirani batak:Pačiji bataciOstatak povrća (npr. &scaron;argarepa, celer, praziluk, luk)Majčina du&scaron;icaSuncokretovo uljeBeli lukBatake otvoriti nožem do kosti da bi brže bili gotovi i staviti u rernu da se konfitiraju najmanje 1 sat i15 minuta na 180&deg;C. Kad su gotovi, natrgati ih ili iseći na sitnije komade. Raviola:Bra&scaron;noJajaMaslinovo uljeVodaKonfitirani batakĐumbirTamari (soy) sosMirinBeli lukMladi lukMalo pačijeg sosaNapraviti testo za pastu. Napraviti fil od konfitiranog bataka sa svim gore navedenim sastojcima,dodati pačiji sos koliko je potrebno da fil bude sočan i kompaktan. Napuniti raviole i pred sam servisih skuvati. Pačiji file:Peći na tiganju, zavr&scaron;iti pečenje u rerni, pustiti da odstoji pre sečenja. Celer pire:CelerMlekoVodaPuterPavlaka za kuvanjeMajčina du&scaron;icaSkuvati celer u mleku i vodi sa začinima, izblendati, dodati pavlaku i puter za teksturu i punoćuukusa.Servis:Mladi luk i vla&scaron;ac iseći za serviranje.

Recept za Thyme patku

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala. Vrati se na vest

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala.

Vrati se na vest