YUZU TART - pobednički recept druge sezone "MasterChefa Srbija"

Tart testo:Sastojci:- Bra&scaron;no 250g- &Scaron;ećer u prahu 60g- Bademovo bra&scaron;no (ili sitno samleveni pečeni badem) 35g- So prstohvat- Puter 100g- Vanila burbon 1/4 &scaron;tapa- 1 jaje (60g)- 30g yuzu sokaPriprema:U planetarnom mikseru staviti nastavak lopatu i pome&scaron;ati sve suve sastojke. Hladan puter iseckati na kockice i ubacivati polako u smesu. Kada se puter spoji, dodati vanilu, jaje i yuzu sok. Testo razvući između dva pek papira i istanjiti na 5mm. Ostaviti u zamrzivaču da se stegne 10 minuta. Kada je testo hladno i čvrsto, izvući oblik za tart modlu, pa izbosti dno. Vratiti u zamrzivač da se stegne u modli dodatnih 10-15minuta. Peći u rerni na pek papiru na 180 stepeni, 20 minuta.Džem od jagoda:Sastojci:- Jagode 300g- burbon vanila &scaron;ećer (pola kesice)- cimet (1 ka&scaron;ičica)- želatin - 10g (rastvoren u vodi)Priprema:U &scaron;erpi spojiti jagode i &scaron;ećer. Kuvati dok se ne zgusne i izblendati &scaron;tapnim mikserom. Dodati cimet, pa želatin. Ohladiti, pa naliti do pola visine tarta u ispečen tart.Genaž od bele čokolade i yuzu-a:Sastojci:- Bela čokolada 210g- Glukoza 5g- Yuzu sok - 6 ka&scaron;ika- Pavlaka za lupanje (nezaslađena) 125gPriprema:U činiju sipati čokoladu sitno iseckanu i glukozu. Zagrejati pavlaku, pa preliti preko čokolade. Ostaviti da odleži 5 minuta da se čokolada istopi, pa izme&scaron;ati ručnim blenderom dok smesa ne postane glatka. Dodati yuzu sok. Prekriti streč folijom na kontakt, pa ostaviti u frižider da se ohladi. Kada je genaž ohlađen, prebaciti u dreser kesu i dopuniti tart do kraja, preko džema od jagoda.&Scaron;vajcarski mering:Sastojci:- 4 belanca- 200g &scaron;ećera (kristal beli)- 2 kapi alkoholnog sirćetaPriprema:Staviti u &scaron;erpu malo vode da ključa. U metalnoj činiji pome&scaron;ati belanca i &scaron;ećer. Staviti metalnu činiju preko kipuće vode na &scaron;erpu, tako da ne dodiruje vodu. Na laganoj vatri, mutiti žicom bez prestanka belanca i &scaron;ećer dok smesa ne postigne 70 stepeni. Na 70 stepeni, preliti u mikser i dodati 2 kapi ulja. Mutiti na najbržem pode&scaron;avanju do polu čvrstih belanaca, oko 5 minuta. Preneti u dreser kesu i dekorisati tart dok je mering jo&scaron; uvek topao. Spaliti brenerom.Sladoled od tonke i vanile:Sastojci:- 150g pavlake za lupanje (nezaslađene)- 100g mleka- 30g &scaron;ećera- 2 žumanca- 20g stabilizatora- prstohvat soli- ekstrakt od burbon vanile (pola ka&scaron;ičice)- tonka (2 manja zrna) Priprema:U &scaron;erpici zagrejati mleko i pavlaku za lupanje (ne treba da provri). Dodati &scaron;ećer, vanilu i prstohvat soli. U činiji sa strane odvojiti 2 žumanca. Polako dodavati vruće mleko i pavlaku u jaja uz konstantno me&scaron;anje žicom. (Da se jaja ne razdvoje). Vratiti u &scaron;erpu i kuvati sa žicom dok temperatura ne dostigne 82 stepena. Kada se postigne temperatura, dodati tonku i stabilizator i izme&scaron;ati. Smesu ohladiti skroz (najbolje u zamrzivaču), pa prebaciti u ma&scaron;inu za sladoled dok ne postigne kremastu teksturu.Matcha krambl &quot;krckalica od zelenog čaja&quot;:Sastojci:- 120g bra&scaron;no- 30g bademovo bra&scaron;no- 90g hladan puter u kockicama- prstohvat soli- 30g beli kristal &scaron;ećer- 1 kesica burbon vanila &scaron;ećer- 1 ka&scaron;ika matcha praha (ili puna ka&scaron;ičica)Priprema: Pome&scaron;ati sve suve sastojke u činiji. Ugnječiti rukama kockice putera u suvu smesu. Smesa treba da bude rastresita. Zagrejati rernu na 180 stepeni, pa peći krambl 10 minuta na papiru za pečenje. Temperirana mlečna čokolada:Sastojci:- 100g mlečna čokolada- 2g kakao puter u prahuPriprema:Zagrejati čokoladu u mikrotalasnoj do 45 stepeni i dodati kakao puter. Ohladiti na 28 stepeni. Razvući na foliji za čokoladu i ohladiti dok se ne stvrdne.Servis:Tart staviti na tanjir. Sa strane staviti krambl od zelenog čaja i preko sladoled od tonke i vanile. Preko sladoleda izdrobiti liofilizovanu jagodu. Ukrasiti tart sa temperiranom čokoladom.Prijatno!

YUZU TART - pobednički recept druge sezone "MasterChefa Srbija"

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala. Vrati se na vest

Vaš komentar je uspešno snimljen i biće vidljiv nakon verifikacije administratora portala.

Vrati se na vest