Ovakav način pripreme POVRĆE ČINI NEZDRAVIM!

Naučnici i stručnjaci za ishranu raspravljaju o tačnoj vezi između nezdravih masti i srčanih bolesti, ali slažu se u jednom – trans-masti su nezdrave.

Trans-masti se često stvaraju tokom proizvodnje ultra-prerađene hrane, poput margarina, čipsa, smrznute pice i industrijskih pekarskih proizvoda, kao što su kolačići, torte i krofne.

Ovaj proces uključuje dodavanje vodonika nezasićenim mastima – koje su tečne na sobnoj temperaturi, poput biljnih ulja – kako bi se dobila trans-mast, koja je stabilna i čvrsta na sobnoj temperaturi. Konzumiranje velike količine trans-masti može povećati nivo LDL ("lošeg") holesterola i smanjiti nivo HDL ("dobrog") holesterola u krvi.

Srčane bolesti su vodeći uzrok smrtnosti u SAD-u, prema Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), uzrokujući jednu od pet smrtnih slučajeva u 2022. godini, ili jednu smrt svakih 33 sekunde. Međutim, novo istraživanje iz Japana sugeriše da trans-masti u ishrani nisu problem samo kod ultra-prerađene hrane.

Nezasićene masti su tečne na sobnoj temperaturi i uključuju ulja poput repičinog, suncokretovog, sojinog, ulja od grožđanih semenki i biljnog ulja.

Istraživači sa Univerziteta Meijo otkrili su da kuvanje određenog povrća u biljnim uljima na visokim temperaturama može dovesti do stvaranja trans-masti. Konkretno, pokazalo se da se to događa kada se beli luk, crni luk i praziluk kuvaju u nezasićenim mastima, poput maslinovog ulja, na temperaturama iznad 140°C (285°F).

Naučnici su zaključili da je razlog za to bogatstvo prirodnih sumpornih jedinjenja u ovom povrću.

"Zanimalo nas je kako temperatura, trajanje reakcije, koncentracija sumpornih jedinjenja, vrsta sumpornih jedinjenja i prisustvo antioksidanasa utiču na izomerizaciju nezasićenih masnih kiselina (UFA)", izjavio je Juni Obi, prvi autor studije iz korporacije Nissui.

Studija je pokazala da sumporna jedinjenja, poput izotiocijanata (prisutnih u brokoliju i kupusu) i polisulfida (prisutnih u belom luku, crnom luku i praziluku), mogu izazvati stvaranje trans-masti na visokim temperaturama.

Međutim, dodavanje antioksidanasa – antiinflamatornih spojeva poput vitamina E – povrću bogatom izotiocijanatima može smanjiti ovaj proces.

"Očekuje se da će oslobađanje trans-masnih kiselina u normalnim uslovima kuvanja biti minimalno," izjavio je dr Masaki Hondo, dopisni autor studije sa Univerziteta Meijo. "Prekomerna zabrinutost nije potrebna."

Drugim rečima, iako trans-masti mogu nastati, njihov nivo je i dalje znatno niži nego kod prerađene hrane. Većina ljudi ne mora da brine zbog toga.

Ipak, za one koji su već pod rizikom od srčanih bolesti, korisno bi bilo kuvati ovo povrće na nižim temperaturama kako bi se smanjio unos trans-masti kroz ishranu.